А зачем вам именно на американские суда? Для работы на судне нужен паспорт моряка, который можно получить в России. Для этого нужно подтверждение квалификации. Как получают паспорт моряка коки (повара) и другой обслуживающий персонал круизных кораблей (официанты, бармены, администраторы) я не знаю. Врать не буду. Видимо так же. Самое главное найти работу или компанию, которая набором персонала занимается. Суть в том, что человек с паспортом моряка привязан не к стране, а к своей работе(роли) на определенном судне, а судно в свою очередь может быть под любым флагом (чаще всего Либерии). К сожалению подробнее не знаю. У меня знакомый так работал, но у него все документы купленные были.
Видела однажды вконтакте обалденные фотографии Антарктиды, так вот автором была девушка, которая работала в тех краях на туристическом судне. Обычным туристам о таком только мечтать.