Любимые рецепты

[Мамаша]

как сделать из козьего молока творог

Брала эмалированную кастрюльку (чтобы металл не окислялся), наливала магазинное коровье молоко (наверное, 2-2,5 л) 3,2 % жирности и оставляла на плите (самое теплое место в квартире было) на сутки-полтора, чтобы скисло (никаких спец. заквасок не добавляла, процесс естественный).
Затем - в духовку, включаешь и держишь определенное время (каждому свое, у меня уходил час-полтора), чтобы обеспечить постепенный нагрев скисшей массы. Главное - не допустить кипения! Отключил, и обеспечиваешь постепеннное остывание до холодного, не вынимая.
Да-а, процесс долгий - но он стоит того! В результате получается плотный слой упругого творога и отдельно сыворотка - на окрошку!
Наружняя эмаль на кастрюльке, конечно, девственность теряет, но при желании можно отмывать каждый раз (я не заморачивалась).
Выход, честно говорю, не знаю.Слой получался высотой примерно 4-5 см, диаметр кастрюльки 25-30 см.

[Kapral]

а если духовки нема?

[G@ika_pink]

Сегодняутренний(: Рулет с мясом (тесто слоеное) пум-пурум

Оффтопик

Обжарить на сковороде фарш с луком и томить минут 10 под крышкой.Перемешать. Добавить соль, специи и соевый соус. Остудить. В остуженную начинку добавить тертый сыр.
Слоенное тесто слегка раскатать выложить начинку, свернуть рулет. Смазать сверху яйцом.
Запекать в нагретой до 200 град, духовке 35 минут.

Скучно готовить только для себя /:
Сахарница играет важную роль)

[Текила]

а если духовки нема?

можно при варке добавить хлористый кальций (в ампулах), тоже будет творог. Посмотри в инете пропорции, потому что давненько это было, я уж не помню сколько надо и в какой момент
и по теме: лазанья - это вещь
листы лазаньи я покупала в фишке, хватает на 2 раза. Варить не надо. в общем, в итоге получается такой офигительный ням-ням с фаршем, сыром, помидорами, соусом..... да короче, только расстроилась теперь

[Мамаша]

а если духовки нема?

Конечно, можно варить потихоньку и на плите... Может, и в СВЧ-печи тоже можно, но духовка рулит!

[Марселина]

ХЕЛП!!! Уважаемые форумчанки, прошу вашей помощи. Срочно нужен очень простой и очень вкусный рецепт пирога. Чтоб даже такой кулинарный ламер как я не смог его испортить в процессе приготовления.
Конечно я могу поискать в Интернете, но там все какие-то замутные, а мне нужен провернный на практике и на вкусовых рецепторах ваших друзей и близких.
Надеюсь на вашу помощь.
Не дайте умереть от позора, ибо речь идет о женской чести!!!

[YLA]

курник. ;) начинку можно делать разнообразную, домашние любят с рыбой и кортошкой, если быстро-быстро надо = сайра и рис..

тесто = 4 яйца, пачка маргарина (или масла сливочного) 2-3 столовые ложки воды, мука. соль на кончике ножа. чуть-чуть соды.
тесто замешивается очень быстро и легко
тесто делить на 2 части, одна вниз, другой серху закрывать начинку

начинка 1 (с курицей)

1 слой - картошка (кружками, не толстыми)

2 слой - курица (желательно с бедрышек срезать мясо, оно сочнее)

3 слой - лук

4 слой - опять картошка.

курицу посолить-поперчить

перед тем как закрыть верхним слоем теста положить на кортошку несколько кусочков масла.. (чтоб посочнее был)

и в духовку.. если начнет сильно румяниться - накрываю фальгой
тесто получается как песочное, очень вкусное, не прилипает к листу.


вместо курицы может быть рыба.
начинки придумываются находу - что есть в холодильнике, все в пирог.

[Claus]

Стесняюсь спросить для кого сей пирог будет предназначен?
А тебе сладкий нужен или чтоб поесть?

[СЕОН]

Оффтопик

Самый лучший пирог:

Берется девушка. Раздевается. Идет в душ. Принимает его с каким нибудь супер приятным клубничным гелем, бреет всё, кроме головы. Потом застилается кровать. на свежепостеленное бельё ложится девушка, накрывается легким одеялом. Подождать пять минут, пока девушка нагреет кровать. Пирог готов.

[Мамаша]

С сайта Кутовой Ирины http://www.good-cook.ru/tort/tort_314.shtml
Заинтересовалась, попробовала - все так, как написала автор - и по времени, и по вкусу.



Моментальный пирог. Времени на подготовку ушло всего минут семь. Потом полчаса в духовке - и на стол.
СОСТАВ
1 лист тонкого лаваша (размер 70х55см),
400~500г сметаны,
2 яйца,
1 ст ложка муки,
1/3~1/2 стакана сахара,
300~400г кураги

Курагу вымыть и запарить.
Яйца разболтать со сметаной, мукой и сахаром.
Лист лаваша разорвать пополам.
На половинку листа налить 2~3 ст ложки сметанной смеси и равномерно размазать кулинарной кистью.
Уложить в форму диаметром 20~22см так, чтобы лаваш повторил контуры формы.
Поверх первого листа лаваша уложить второй лист (не смазанный).
Выложить распаренную курагу (при желании её можно порезать.)
Залить сметанной массой, оставив примерно 0,5 стакана.
На начинку загнуть края верхнего листа лаваша. Смазать половиной оставленной сметанной массы.
Загнуть края нижнего листа и смазать оставшейся массой.

Форму затянуть фольгой.

Поставить в духовку при t=220~230°C на 30 минут.
Фольгу снять и довести поверхность до зарумянивания.

Сладкие начинки:
яблоки и иже с ними;
разнообразные сухофрукты;
ягоды; варенье/джем/конфитюр; варёная сгущёнка; цитрусовые (предварительно проварить); орехи в разных сочетаниях, например, орехи+взбитые белки или орехи+шоколад; мак... и т.д. и т.п.
=================================================
Пекла и с курагой, и с творогом - отпад!
Вообще, у Кутовой талант кулинара и кондитера. Получаю рассылку с ее рецептами - не нарадуюсь!

[Марселина]

Стесняюсь спросить для кого сей пирог будет предназначен?
А тебе сладкий нужен или чтоб поесть?

Оффтопик

Я вам потом расскажу эту иссторию при встрече.

Добавлено через 2 минуты
Сладкий нужен. К чаю. Сладкие кстати тоже едят.

[Громозека]

Очень легкий рецепт очень вкусного яблочного пирога.
http://community.livejournal.com/simple_food/573.html

На днях нашла рецепт пирога с яблоками и манкой. Отнеслась к нему скептически, но сделав, была приятно удивлена - вышло не просто съедобно, но вкусно! Насколько мне позволило время, я довела рецепт до ума и спешу им поделиться.

Для люто ненавидящих манку, к числу коих я тоже отношусь, спешу сообщить, что сей продукт в конечном результате вовсе не ощутим.
Да и вообще пирожок крайне жизнеспособен и интересен, бо его можно трансформировать, как хватает фантазии и вкусен необычайно. Родители даже сказали, что он вкуснее "Шарлотки" получается...мне это даже очень обидно, ибо у меня выходят прекрасные "Шарлотки". :-(

Ингредиенты:
Яблоки (в идеале кислые или кисловатые...ну пусть "Гренни Смит") 1 кг
Сливочное масло 120-150 гр.
Мука 1 ст.
Манная крупа 1 ст.
Сахар пол стакана.
Разрыхлитель 1,5-2 ч.л.

По желанию, но вовсе не обязательно: банан, клубника, вишня, персики, огехи грецкие-кедровые-миндаль, ванильный сахар, сиропы всевозможные, ликеры, коньяки и ром в ассортименте, цедра половины апельсина и всякое, на что хватит фантазии.

Приготовление:

Собираем все ингредиенты, чтоб ничего не забыть и складываем в кучу. :-)

Манку, муку и разрыхлитель просеиваем в посудину. Добавляем к ним сахар. Количество сахара зависит от кислотности яблок - чем слаще яблоки, тем сахара меньше. На момент исполнения рецепта, у меня обнаружились домашние яблоки, дозревшие поздней осенью. Они конечно страшненькие и может не очень приятны глазу на фото, но собраны в своем саду, а значит экологически чистые. Еще они довольно сладкие, так что сахара будет пол стакана. А на какую-нибудь кислую «Антоновку» понадобится стакан. Для самых популярных в магазинах "Гренни Смит" я бы тоже использовала пол стакана.

Всё перемешиваем до однородности.

Берем яблоки.
Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины.
Натираем на крупной терке.

Форму для запекания смазываем маслом.

Выкладываем слой сухой смеси.
Затем слой яблок.
Снова смесь.
Чередуем.
Варианты конечного результата:
Сверху может остаться слой сухой смеси, на него натираем на терке хорошо охлажденное сливочное масло
После чего ставим всё дело в духовой шкаф и выпекаем при 200°C 40-45 минут.

В результате получим хрустящую золотистую корочку, по вкусу напоминающую песочное тесто.


А можем, в качестве верхнего слоя выложить порезанные тонкими кружками или дольками яблоки - в этом случае сразу отложите пару крупных яблок в сторону и почистите их в самом конце, иначе потемнеют.
Или можно положить порезанный кружками банан - тот самый, что по желанию - а на него выложить порезанные дольками или кружками яблоки и уже после этого в духовку.
Только в последних случаях не используем для запекания верхний тент иначе яблоки высохнут или подгорят.
Тогда мы получим слоеный пирог с очень нарядным «открытым» яблочным верхом.

Если вы просто захотели опробовать этот рецепт и никаких противопоказаний и диет у вас нет, то:

Вместе с яблоками (например в качестве среднего слоя), или вовсе вместо яблок, можно использовать вишню, клубнику, малину (в том числе и замороженную) и абрикосы с персиками (консервированые например) будет очень вкусно.
А можно сделать ассорти из того другого и третьего или из чего-то еще.
Или на манер штруделя, добавить в яблоки орешки (грецкие, миндаль или кедровые).
И изюм...
Или потертую на мелкой терке, цедру - к примеру - половины апельсина.
Можно добавить ароматизированный сахар, например ванильный, а еще корицу и/или мускатный орех.
Или добавить в протертые яблоки столовую ложку сиропа (из тех, что добавляют в кофе) или алкоголя (коньяк, ром, ликер).

Короче тут можно фантазировать безгранично и экспериментировать, постоянно получая, на базе одного рецепта, кучу разных вкусов.

С медом - это всегда необычно несмотря на свою древность.
Или полив растопленным на водяной бане или в микроволновой печи, белым шоколадом - о как!.
Так же этот пирог идеален в сопровождении мороженого и сорбета.
А или всего сразу. :-)
Так же прекрасно идет в дуэте с вареньем, при том почти любым, но чем кислее яблоки, тем интересней вкус в тандеме с чем-то сладким и наоборот, сладким яблокам лучше противопоставить что-то с кислинкой.

Впрочем ни свежие ягоды, ни сахарная пудра, ни сопровождение в виде мороженого, варенья или банальной веточки мяты, еще ни одному пирогу не вредили - факт!

[Ангел.О.К]

Клубничный мусс.
Ингридиенты:
225 г. клубники
1 ст.л лимонного сока
4 ст.л кукурузного крахмала
150 мл молока
300 мл жирных сливок
75 г сахара
взбитые сливки и ломтики клубники для украшения.

1 Вилкой разомните клубнику,затем протрите через нелоновое сито в миску добавьте лимонный сок.
2 Всыпьте в миску крахмал и смешайте с небольшим количеством молока в однородную смесь.В кастрюлю всыпьте сахар и влейте оставшееся молоко и сливки.доведите до кипения.Перелейте в крахмал,хорошо размешайте и внось перелейте в кастрюлю.Помешивая,доведите до кипения.
3.Варите,постоянно мешая,до загустения(10 мин).Введите улцбничное пюре и варите ещё 5 мин.,затем разлейте в 4 на 150 мл формочки.Охладите и поместите в морозильник не менее чем на 1 ч. 45 мин.
4.Перед подачей опустите формочки в горячую воду.Перевернув формочки,переложите мусс на 4 тарелки.Украсьте.

Добавлено через 23 часа 44 минуты
Персиковый кефир
Время приготовления: около 10 мин.
На 1 порцию: 12 сладких зрелых персика, 250 г охлажденного кефира.
Персики разрезать пополам, извлечь косточку, мелко порезать. В миксере или с помощью режущего пестика довести их до состояния пюре. Кефир добавлять постепенно и смешивать в миксере с пюре. Вариант: можно приготовить этот кефир с другим видом фруктов, например, с апельсином, клубникой, малиной или смородиной.

[Ангел.О.К]

Фрикассе из курицы
1 курица (около 1000-1200 г), 250 мл куриного бульона, 150 г цуккини (зеленый кабачок), 100 г моркови, 150 г шампиньонов, 200 мл сухого белого вина, 2-3 столовые ложки пищевого крахмала, 3 чайные ложки сметаны, соль и перец по вкусу
Варить курицу в 250 мл куриного бульона около 8 минут при 100% мощности в накрытой миске. Перевернуть курицу и продолжать варку до готовности в течение следующих 8 минут при 100%. Снять мясо с костей и порезать его на куски. Мелко нарезать морковь и варить её в курином бульоне в накрытой миске примерно 7 минут при 100%. Мелко нарезать шампиньоны и цуккини, положить их к моркови и добавить к бульону белое вино. Продолжать варку в течение около 7 минут при 100%. После этого добавить туда отварное куриное мясо, немного пищевого крахмала, растворённого в холодной воде, и сметану. Хорошенько перемешать и прокипятить готовое фрикассе 3 — 4 минуты при 100%.
Время приготовления: 33-34 минуты при мощности 100%

Запеченный морской окунь
600 г филе морского окуня, сок одного лимона, 150 г шампиньонов, 1 лук-порей, 1 головку репчатого лука, 1 пучок зелёного лука, 1 пучок петрушки, 150 г сметаны, 100 г тёртого сыра «Эмменталер», 2 столовые ложки масла, соль и перец по вкусу
Порезать репчатый лук кружочками. Лук-порей разрезать по длине пополам, затем порезать полукольцами и хорошенько промыть. Вымыть шампиньоны, порезать их дольками и побрызгать несколькими каплями лимона, чтобы они не потемнели. Кружочки лука и лука-порея положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля) и, накрыв (плёнкой для микроволновой печи), потушить примерно 7-8 минут при 100%. За это время промыть рыбное филе под проточной водой, промокнуть и побрызгать лимонным соком. Помыть петрушку и зелёный лук, мелко нарезать и перемешать со сметаной. Посолить и поперчить.
Положить куски рыбы на тушёный лук, на рыбу положить нарезанные дольками шампиньоны, а сверху распределить смесь сметаны и зелени. Сверху посыпать тёртым сыром и запечь на верхней решётке при 70% в течение 6-7 минут. После этого в непокрытом виде запекать 9-10 минут при 70% и включённом гриле.
Время приготовления: 22-25 минут

[Ангел.О.К]

Запеченный шашлык из рыбы
400 г филе трески, сок 0,5 лимона, 1 паприка (красная), 1 цуккини (зелёный кабачок) (около 150 г), 200 г сыра, «Эммерталер» (кусочками), соль и перец по вкусу
Дополнительно необходимо 8 деревянных или металлических шампуров

Помыть филе под проточной холодной водой, промокнуть, побрызгать лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть паприку и цуккини, отрезать плодоножку от паприки и нарезать оба овоща на куски толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить всё это на 8 – 10 минут при включённой мощности микроволн 100% и включённом гриле.
Время приготовления: 8-10 минут

Запеченное ассорти из цветной капусты и "броколли"
1 кочан цветной капусты, 500 г брокколи, 200 мл воды, 1 средняя луковица, 200 мл молока, 100 мл сливок, 3 яйца, 250 г тёртого сыра, тёртый мускатный орех, соль и перец по вкусу
Лук почистить, порезать и потушить в маленькой посуде (пригодной для микроволновой печи) при 100% мощности 2-3 минуты. Почистить цветную капусту и брокколи, помыть их и разобрать на «розочки». Налить в миску, пригодную для микроволновой печи, воду, положить туда «розочки» цветной капусты и брокколи и варить в накрытом виде 8-9 минут при 100%. В это время заняться подготовкой соуса: смешать молоко и яйца, добавить к ним тушёный лук и половину тёртого сыра, посолить, поперчить и добавить тёртый мускатный орех. Дать стечь воде с отварных «розочек» цветной капусты и брокколи, после чего распределить их по всему дну плоской формы (пригодной для микроволн и горячего воздуха). Залить приготовленным соусом, а сверху посыпать оставшимся тёртым сыром.
Поставить форму для запекания на нижнюю решётку микроволновой печи (если таковая отсутствует, то поставьте форму прямо на вращающуюся тарелку) и готовить блюдо 19-20 минут при 70% и включённом на 200°С горячем воздухе.
Внимание: при приготовлении этого блюда к цветной капусте и брокколи можно также положить нарезанную кусочками ветчину, и запечь вышеописанным способом.
Время приготовления: 30-32 минуты


Добавлено через 23 часа 59 минут
Гата арцахская
750 г муки, 200 г топленого масла, 200 г сахара, 5 яиц, 1 порошок ванилина, 1 желток для смазки, соль.
Для опары: 250 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 200 г воды.
Для начинки: 400 г муки, 350 г топленого масла, 300 г сахарной пудры.
Приготовление опары. Дрожжи, разведенные в теплой воде, соединить с мукой, хорошо перемешать и поставить на 2 - 3 часа в теплое место для брожения.
Топленое масло растирать в течение 5 - 7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы, влить ее в оцару, перемешивать 3 - 4 минуты. Добавляя частями муку, замесить тесто, поставить его в теплое место на 35 - 40 минут.
Готовое тесто слегка вымесить, разделить на куски по 250 г. Каждый раскатать в круглую лепёшку толщиной 5 - 6 см, смазать маслом и положить начинку (примерно 200 г). Края теста соединить, придать изделию круглую форму, затем перевернуть и раскатать до толщины 2 - 2,5 см. Сформованную гату положить швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность лепешки смазать яичным желтком, нанести узор тупой стороной ножа, проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке 30 - 35 минут.
Приготовление начинки. Масло растереть, всыпать в него муку, перемешать, добавить сахарную пудру и тщательно растереть.

Назук с начинкой
750 г муки, 230 г воды, 30 г дрожжей, 0,25 ч. ложки соли, 1 - 2 яичных желтка для смазывания.
Для соленой начинки: 400 г муки, 250 г топленого масла, 1 щепотка шафрана, 250 г топленого масла для прослойки, 2,5 ч. ложки соли.
Для сладкой начинки: 400 г муки, 200 г сахара, 200 г топленого масла, 1 щепотка шафрана, 150 г топленого масла для прослойки.
В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и вымешивать тесто в течение 25 - 30 минут, затем поставить на полчаса в теплое место. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом. Повторить эту операцию 4 раза. Затем тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать кусками по 70 г (величиной с яблоко). Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной 5 - 7 мм, в центр которой положить начинку. Края теста соединить, придать изделию форму (толщина назука должна быть 1 - 1,5 см), уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Смазать назук яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке 25 - 30 минут.
Приготовление начинки. Охлажденное масло растирать 15 минут, добавить шафран, соль (или сахар - для сладкой начинки), перемешать, затем частями всыпать муку и растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.

[Ангел.О.К]

Хлеб в сыре
Термостат 9.


Подготовка 20 мин.


Приготовление 25 мин
200 г черствого хлеба, 0,5 л молока,
3 яйца, 100 г твердого сыра
50 г сливочного масла, соль.


Вскипятить молоко, взбить яйца, смешать с горячим молоком.
Нарезать черствый хлеб, намазать маслом, окунуть в теплое моло-
ко.


Разложить на противне, смазанном сливочным маслом. Хорошо
обсыпать тертым сыром, жарить 25 мин.

[Ангел.О.К]

И вот рецепты)

[Ангел.О.К]

И тут тоже)))

[Ангел.О.К]

Ещё....)))

[Ангел.О.К]

Еще чуток