А вот следствие (либо какие другие компетентны органы) как раз и должны были разобраться, насколько инструкция по ТБ соответствует функциональным обязанностям бармена. Если соответствует - виноват бармен, если нет (то что Вы описываете) - виноват его работодатель, т.е. администрация клуба.
Есть бармен, есть рабочее место, есть несчастный случай, есть пострадавшие. Виновные, как правило, находятся всегда.