Красная рыба

[ИринП]

осетровых? их тут днем с огнем не сыщешь, ну и ценник сумасшедший! стерлядь хороша))
а вообще у кого есть хороший ретцепт посола красной рыбы. чтоб она не как размазня получалась?

размазня получается с перемороженной.

беру рыбу еще не до конца размороженую. Режу на кусочки примерно в 1 см толщиной. В мисочке готовлю смесь - соль+сахар + приправы по вкусу. Можно тупо добавить пакетик для посола красной рыбы. Кусочки обваливаю в смеси как котлетки и складываю в тарочку слоями, сверху тарелку и чуть прижать. скажем литровую банку с водой поставить. Через 2 часа смыть соль, дать воде стечь - можно есть. Гольца солить не более 1.5 часов(очень нежный).

Добавлено через 1 минуту

Для меня самый вкусный - лосось (сёмга) горячего или холодного копчения К сожалению, он не такой полезный, как, например, запечённый, и не такой дешевый :(

в переводе на наши деньги около тысячи рублей за кг. Нормальная цена при вашей то финской зарплате. У нас по такой ж цене практически продается такая рыба

[Модный шкаф.]

осетровых? их тут днем с огнем не сыщешь, ну и ценник сумасшедший! стерлядь хороша))
а вообще у кого есть хороший ретцепт посола красной рыбы. чтоб она не как размазня получалась?

делаю так; режу на кубики убирая все косточки,затем беру 2стол.ложки соли на 4стол.ложки сахара перемешиваю,беру кусочки и обваливаю в соли с сахаром.потом что получилось ставлю под пресс в холодильник на 3 часа,потом промываю от соли кипиченой водой, в банку все и заливаю маслом.стоит у меня ночь, и на утро она вкусная, мягкая аж тает во рту

[Маруська 86]

всем спасибо за терцепты! думаю, что они григодятся не только мне обожаю рыбку!!!!!!!

[Pepper]

Да. Тоже как-то сами собой за последние несколько лет сместились пристрастия с мяса на рыбу. Гораздо лучше усваивается, полезнее, вкуснее.
Кстати, скоро в магазинах Братска должна появиться живая рыба Карп, осетр

В сторону: даже странно, что здесь нет отдельного кулинарного подфорума

[Маруська 86]

Кстати, скоро в магазинах Братска должна появиться живая рыба Карп, осетр

это где же????????

[Pepper]

это где же????????

Будем надеяться, что везде

[Olich]

Статистика по экспорту и импорту рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов за 2013 год

http://www.fish.gov.ru/activities/Do...а_2013_год.pdf

С морепродуктами и свежей и охлажденной рыбой в России не очень, судя по цифрам. То ли флот устарел, то ли бюрократия не позволяет быстроо рыбу сгружать.

[Солнечная]

Статистика по экспорту и импорту рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов за 2013 год
http://www.fish.gov.ru/activities/Do...а_2013_год.pdf

ну то что у нас на рынках города не учтено не в экспорте не в импорте

[Olich]

ну то что у нас на рынках города не учтено не в экспорте не в импорте

А рыбу с рынка куда отнести? к экспорту, или к импорту?

[Солнечная]

к нелегальному товару

[ИринП]

к нелегальному товару

с чего бы нелегальному то?? обычный внутренний рынок. Импорта у нас процентов 10, не больше.

[YLA]

а я в рассоле солю.
на 1 литр воды 1 стакан соли (соответственно на 0,5 воды - 0,5 соли) прокипятить, чтоб соль вся разошлась. добавить перец горошек, лавровый лист, поставить остужать. пока рассол варится, рыбу разделать (кстати подмороженную можно так солить) кому кости не нравятся, вытащить, кому не мешают они - так оставить.. на стейки по сантиметра 1,5 шириной порезать и пополам этот стейк, чтоб удобнее по банкам рассовывать. ну и все, рассол остыл - залили им нарезаную рыбу и засекаем время, кто не сильно соленую любит - 30 минут, кому посолонее - 35-40. потом в баночки с луком и маслом в холодильник ставлю, часа 3-4 настоится и хороша рыбка будет, я обычно на ночь делаю, чтоб не соблазняться.. ну утро уже бутербродики с рыбкой уплетаю.

[Солнечная]

с чего бы нелегальному то?? обычный внутренний рынок. Импорта у нас процентов 10, не больше.

я тоже так раньше думала. (по поводу импорта так как Вы и сказали)

[ИринП]

я тоже так раньше думала. (по поводу импорта так как Вы и сказали)

кроме форели и семги что у нас еще импортируется? не подскажете??

[Olich]

с чего бы нелегальному то?? обычный внутренний рынок. Импорта у нас процентов 10, не больше.

О доле импорта:
"Общий объем потребления рыбы в России по итогам 2013 г. составил 2,8 млн тонн, при этом доля импорта составила тогда 32,2%. Тем не менее этот показатель снижается, хотя он все же ниже уровня, установленного Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, согласно которой доля отечественной продукции должна составлять не менее 80%.
Еще одной особенностью российского рынка является то, что страна также экспортирует рыбу, а объемы экспорта почти в 2 раза превышают объемы импорта. То есть дефицита продукции точно ждать не стоит, так как в теории сокращение импорта может быть замещено отечественной продукцией.

Но здесь возникает ряд проблем. С одной стороны, нет необходимой инфраструктуры для доставки с востока страны в центральную часть, которая является основным потребителем. С другой – из-за сложностей с доставкой и транспортных расходов цены растут весьма ощутимо.

Кроме этого, из-за отсутствия необходимых мощностей отечественные производители просто не могут переработать вылавливаемые объемы, а по некоторым видам рыбы, например по семге и форели, заменить норвежскую продукцию не получится.

В России ежегодно производится порядка 15 тыс. тонн такой рыбы, тогда как импортируется более 100 тыс. тонн. Таким образом, надеяться на местных производителей в ближайшем будущем точно не стоит."
http://www.vestifinance.ru/articles/45852

О внутреннем вылове рыбы и разведении:

" Есть еще добыча рыбы во внутренних водоемах и аквакультура. В принципе их можно даже не учитывать, настолько они малы. Объем аквакультуры, то есть продуктов искусственного разведения, у нас уже на протяжении многих лет не меняется и составляет 150 тыс. тонн. Ситуация на отечественном рыбном рынке не совпадает с мировыми тенденциями. В мире (по состоянию на 2011 год) 41% объема рынка - это продукция, произведенная искусственно. Например, в Китае это карп, в Норвегии, Чили и Канаде выращивается лосось - наиболее популярный с коммерческой точки зрения вид. Большим спросом в ресторанах пользуются сибас и дорадо. В мире производится все больше выращенной искусственно рыбы. Если оценивать ее долю по стоимости, то она составляет уже более 50% и все время растет. Однако в России ее доля составляет только 3%."

http://www.rg.ru/2014/03/11/riba.html

[Olich]

кроме форели и семги что у нас еще импортируется? не подскажете??

Из Норвегии, например, импортировали сёмгу, сельдь, мойву, форель. Написала в порядке убывания.

[rr3]

Филе семги, на бутерброды берем. Вкусняшка получается.

[Pepper]

В ТЦ "Москва"