+ Ответить в теме
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Калькуляционные карты. Общепит.

  1. #1
    Новичок 20051981 кто это?
    Регистрация
    03.09.2017
    Сообщений
    1
    Поблагодарил(а)
    0
    Получено благодарностей: 0 (сообщений: 0).

    По умолчанию Калькуляционные карты. Общепит.

    Добрый день! Работаю калькулятором в компании. Генеральный задал вопрос: почему рабочие в столовой платят за, так называемые, корешки-очистки, т.е. другими словами - почему калькуляции считаются по колонке брутто. Ответ, что это общепринятые нормы и, что существует сборник рецептур, разработанный НИИ питания, который является для технологов и калькуляторов общепитов нормативным документом, не помог. Готовить по себестоимости (у нас на предприятии существует небольшая наценка) не хочет (говорит, что это слишком просто). Подскажите, как можно разрешить ситуацию. Иначе мне придется подыскивать другую работу.

  2. #2
    Наш Чел miha кто это?
    Регистрация
    20.02.2016
    Возраст
    45
    Сообщений
    260
    Поблагодарил(а)
    209
    Получено благодарностей: 30 (сообщений: 24).

    По умолчанию

    корешки-очистки ----переименовать в "поджарку" или "спец.специи".....)))...хотел помочь.

  3. #3
    Ветеран Йохохо Включаюсь Йохохо Включаюсь Йохохо Включаюсь Йохохо Включаюсь
    Регистрация
    14.12.2016
    Возраст
    23
    Сообщений
    1,107
    Поблагодарил(а)
    59
    Получено благодарностей: 252 (сообщений: 167).

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от 20051981 Посмотреть сообщение
    Ответ, что это общепринятые нормы и, что существует сборник рецептур, разработанный НИИ питания, который является для технологов и калькуляторов общепитов нормативным документом, не помог. Готовить по себестоимости (у нас на предприятии существует небольшая наценка) не хочет (говорит, что это слишком просто). Подскажите, как можно разрешить ситуацию. Иначе мне придется подыскивать другую работу.
    Если ему рецептуры не указ разработанные институтами,как будто слова с форума будут указ.

+ Ответить в теме

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

     

Похожие темы

  1. Ищу бизнес-партнера. Общепит.
    от Ingrimer в разделе Ищу тебя
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 05.04.2015, 00:17

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
Рейтинг@Mail.ru
Администрация сайта не выражает согласия
с высказыванием участников форума и не несет
ответственности за их содержание.

Копирование любого материала возможно только
при наличии ссылки на сайт.