Добрый день! Работаю калькулятором в компании. Генеральный задал вопрос: почему рабочие в столовой платят за, так называемые, корешки-очистки, т.е. другими словами - почему калькуляции считаются по колонке брутто. Ответ, что это общепринятые нормы и, что существует сборник рецептур, разработанный НИИ питания, который является для технологов и калькуляторов общепитов нормативным документом, не помог. Готовить по себестоимости (у нас на предприятии существует небольшая наценка) не хочет (говорит, что это слишком просто). Подскажите, как можно разрешить ситуацию. Иначе мне придется подыскивать другую работу.