Молочный поросенок .

[Nekto]

...
Как приготовить ?

[ИринП]

...
Как приготовить ?

мы просто в духовке запекали.

[sda]

Что то сомневаюсь, что в духовке такое можно запечь. Думаю, надо вначале тушить долго в большой посуде. Потом в духовку для корочки. Но точно не знаю

[ИринП]

Что то сомневаюсь, что в духовке такое можно запечь. Думаю, надо вначале тушить долго в большой посуде. Потом в духовку для корочки. Но точно не знаю

а я знаю, потому что делали такое на день рождения. Правда лет 25 назад. И он целиком не влезал, пришлось пополам разрезать. И прав Молоток. Там мяса то практически нет. На ребрышках тоненькое и нежное.

[Radist Petrov]

Молочного можно и просто... Температуру поменьше, времени побольше

[Nekto]

Молочного можно и просто... Температуру поменьше, времени побольше

А поподробнее Шеф ...
Как посолить ?
Как поперчить?
И чем приправить ...
Чтобы было вкусно
На праздник?

[sda]

Тут мариновать надо. Я бы сделал маринад на базе соли, чеснока и лука в данном случае. Опять же это лично моё мнение

[Nekto]

Тут мариновать надо. Я бы сделал маринад на базе соли, чеснока и лука в данном случае. Опять же это лично моё мнение

Мариновать надо .
Но ...
Как надо мариновать ?
Нужно приготовить ОДНОГО молочного поросеночка .
Без права на ошибку .

[sda]

Тогда сделай предварительную репетицию на какой нибудь свиной рульке

[Йохохо]

Мариновать надо .
Но ...
Как надо мариновать ?
Нужно приготовить ОДНОГО молочного поросеночка .
Без права на ошибку .

За молочного поросенка не скажу,но свинина прекрасно маринуется в сметане.При этом ,чем кислее сметана тем лучше.Соль,перец,пряности по вкусу,как в поговорке" На вкус и цвет,товарищей нет"Маринуется мясо не более получаса.

[Молоток]

Там же не мышечная ткань , а паштет готовый , его просто подогреть

[Radist Petrov]

Есть много способов, все зависит от личных предпочтений.
По мне - хороший маринад мясо не испортит. Если есть возможность, надо тушку предварительно немного просолить. Из-за наличия шкурки - соль в процессе приготовления может не попасть куда требуется. Для лучшего проникновения в ткани соль необходимо смешать с половиной части сахара. Во первых это даст лишнюю сочность мясу, во вторых поможет шкурке быть более румяной. Ну и чуток лаврушки в рассол можно добавить. Просаливать я бы стал не менее 10-12 часов. В принципе можно и на сутки, если не сильно ядреный рассол.
После просаливания - дать стечь рассолу и подсушить. Рот желательно приоткрыть, можно луковицу туда положить, или кусок фольги. Саму тушку обмотать фольгой (чтобы сильно не обгорела) и засунуть в духовку с температурой 120-130 градусов, часа на 3-4. В идеале, если есть печь с термометром - выставить контроль температуры градусов на 65 внутри самой большой и толстой части свиньи.
После этого достать, развернуть. Духовку нагреть до 200 и довести до румянца в течение 30-40 минут. Если в печи есть режим аэропотока (обдува) - то может хватить и 20 минут. Чесночком и пряностями можно слегка обработать перед последним этапом.

Как то так...

[Nekto]

Есть много способов, все зависит от личных предпочтений.
По мне - хороший маринад мясо не испортит. Если есть возможность, надо тушку предварительно немного просолить. Из-за наличия шкурки - соль в процессе приготовления может не попасть куда требуется. Для лучшего проникновения в ткани соль необходимо смешать с половиной части сахара. Во первых это даст лишнюю сочность мясу, во вторых поможет шкурке быть более румяной. Ну и чуток лаврушки в рассол можно добавить. Просаливать я бы стал не менее 10-12 часов. В принципе можно и на сутки, если не сильно ядреный рассол.
После просаливания - дать стечь рассолу и подсушить. Рот желательно приоткрыть, можно луковицу туда положить, или кусок фольги. Саму тушку обмотать фольгой (чтобы сильно не обгорела) и засунуть в духовку с температурой 120-130 градусов, часа на 3-4. В идеале, если есть печь с термометром - выставить контроль температуры градусов на 65 внутри самой большой и толстой части свиньи.
После этого достать, развернуть. Духовку нагреть до 200 и довести до румянца в течение 30-40 минут. Если в печи есть режим аэропотока (обдува) - то может хватить и 20 минут. Чесночком и пряностями можно слегка обработать перед последним этапом.

Как то так...

Ваш рецепт приготовления меня заинтересовал .
Но ...
Дьявол в деталях .
Сколько грамм соли и сахара на литр воды ?
Какие пряности перед последним этапом ?
...

[Radist Petrov]

а вес поросенка где?
ложки 2-3 ложки соли на стакан воды, смешать с остальными специями, положить тушку в просторный плотный пакет, натереть жидкой смесью, дать постоять сутки в маринаде (в холодном месте). Потом готовить.

[Nekto]

а вес поросенка где?
ложки 2-3 ложки соли на стакан воды, смешать с остальными специями, положить тушку в просторный плотный пакет, натереть жидкой смесью, дать постоять сутки в маринаде (в холодном месте). Потом готовить.

Вес поросенка 4,3 кг.
...
Назовите фамилии остальных специй .
...

[knowy]

Вес поросенка 4,3 кг.
...
Назовите фамилии остальных специй .
...

Перец, опционально всё, что душе угодно: кориандр, соевый соус, гвоздика (на любителя, не больше пары веточек), покупная приправа для шашлыка, лаврушка...

[Nekto]

Перец, опционально всё, что душе угодно: кориандр, соевый соус, гвоздика (на любителя, не больше пары веточек), покупная приправа для шашлыка, лаврушка...

Оставьте свои реквизиты ...
В случае неудачи ...
Доставим хрю ...
В нужное место .

[sda]

У каждой семьи есть любимый набор специй к мясу. Этот набор и его дозировки вырабатывается в каждой семье годами и утверждаются супругами на почве взаимного уважения, компромисса и понимания.
Пытаться заимствовать набор специй к мясу используемый у других может привести к не хорошему результату на вашем семейном столе

[Nekto]

У каждой семьи есть любимый набор специй к мясу. Этот набор и его дозировки вырабатывается в каждой семье годами и утверждаются супругами на почве взаимного уважения, компромисса и понимания.
Пытаться заимствовать набор специй к мясу используемый у других может привести к не хорошему результату на вашем семейном столе

Я ...
Просто убит вашей логикой . Я
...
Но .
В нашей семье нет любимого набора специй к мясу ...
...
Я дюже извиняюсь за нашу отсталость ...

[sda]

Ну вообще это такой юмор был. Но с большим намёком.
У каждого свои особенности.
Я, вот, ненавижу гвоздику. Она (её запах) мне почему то ассоциируется с солёной селёдкой второй свежести. У кого то аллергия на кунжут. Кто то считает, что шафран, это слишком дорого.