Пицца - секреты, тайны, рецепты.

[зяба]

Вот не соглашусь! Ни знаю ни одних знакомых, тем более не говоря о родственниках, которые бы морепродукты использовали. В основном по амереканским тропкам все следуют, колбаса, ветчина ...*

Слона-то я и не приметил Вероятно, ребята с Дальнего Востока составляли.Ж) Там здоровенные океанские рыбы гораздо удобнее дают недорогое мясо к столу, чем у нас тут, в сердце Сибири.

[[Ooops]]

1) Приготовить опару из воды, 1 ст. ложки муки, дрожжей и сахара. Поставить ее в теплое место до образования на поверхности пены
2) Замесить тесто, добавив в опару яйцо, оставшуюся муку, соль и размягченное сливочное масло.
3) Убрать в теплое место, ориентироваться на увеличение массы в объеме приблизительно в два раза.
4) Пока тесто подходит, приготовить начинку. Порезать мелко вареную колбасу и грибы.
5) Когда тесто подойдет, выложить его в форму для пиццы так чтобы образовались бортики. Если нет формы для пиццы, можно взять противень. Если форма не тефлоновая, то смазать ее растительным маслом.
6) Смазать тесто сверху краснодарским соусом или кетчупом и отправить его на 5 минут в духовку. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры 180 С.
7) Достать тесто из духовки и выложить сверху начинку, колбасу и грибы, можно добавить оливки или маслины. Если есть перец и помидоры, то можно добавить и их. Но и с грибами и колбасой получается очень вкусно.
8) Сверху все залить майонезом, если он густой, то предварительно добавить в него одно яйцо
9) Сверху на начинку выложить тертый сыр.
10) Отправить пиццу в духовку. Готовность проверять по образованию золотистой корочки. (фото 09 и фото 10) 11) Порезать готовую пиццу на порционные кусочки. Если пицца прямоугольной формы, то на квадраты. А если круглой, то на треугольники.



Ингредиенты для рецепта Домашняя пицца:

1 стакан немного теплой воды, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 5 гр. сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 300 гр. любой вареной колбасы, 100 гр. майонеза, 100 гр. маринованных грибов, 100 гр. твердого сыра.

[Мисис]

Очень вкусный рецепт пиццы.
Классическая сырная пицца

Классическая сырная пицца готовится из дрожжевого теста, корж покрывается томатным соусом и двумя видами сыра, печется же настоящая пицца на специальном камне.
Продукты
Для теста:
Хлебная или обычная пшеничная мука - 4-4,25 стакана
Дрожжи сухие быстродействующие - 2,25 ч. л.
Соль - 1,5 ч. л.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Теплая вода (55 градусов) - 1,5 стакана
*
Для соуса:
Масло оливковое - 2 ст. л.
Чеснок (измельченный через пресс) - 2 зубка
Помидоры без шкурки (мелко резанные) - 780 г
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
*
Для начинки:
Сыр Моцарелла (измельченный на терке) - 310 г (3 стакана)
Сыр Пармезан (измельченный на терке) - 1/4 стакана
Масло растительное для смазывания коржа - 1 ст. л.


Как приготовить сырную пиццу:


1. Приготовить тесто. В чашу кухонного процессора насыпать 4 стакана муки, дрожжи и соль, пульсировать, чтобы перемешать сухие ингредиенты. При включенном моторе ввести в чашу сначала оливковое масло, а затем теплую воду, пульсировать до образования однородного теста, 30-40 секунд. Дать тесту отдохнуть около 2 минут, а затем включить процессор еще примерно на 30 секунд. Если тесто получилось слишком липким, то можно добавить еще муки.


2. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, обмять, положить в слегка промасленную миску, накрыть и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1-1,5 часа.


3. Тем временем приготовить соус. В сотейник налить оливковое масло и выложить чеснок, готовить примерно 1,5 минуты. Ввести в сковороду измельченные помидоры, готовить соус, помешивая, до загустения, около 15 минут. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу. Снять сотейник с плиты, отставить в сторону.


4. Включить духовку для предварительного разогрева до 250 градусов. Поместить в духовку камень для выпекания пиццы, разогревать его минимум 30 минут, а лучше 1 час.

5. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Одну часть выложить на рабочую поверхность, а оставшееся тесто оставить в миске и накрыть. Раскатать одну часть теста в круг диаметром 35 сантиметров.
6. Металлический лист без бортиков застелить пергаментом. Круг теста аккуратно намотать на скалку и переложить на пергамент.
7. Один сантиметр от края коржа смазать маслом. Выложить на корж 1 стакан томатного соуса, равномерно распределить по поверхности, оставляя пустыми промасленные бортики.
8. На соус высыпать 1,5 стакана Моцареллы и 2 столовые ложки Пармезана.
9. Аккуратно перенести пиццу на разогретый камень и поместить в духовку. Выпекать сырную пиццу до золотистого цвета, 8-13 минут.


10. Пока выпекается одна пицца, нужно подготовить вторую.
11. Готовую сырную пиццу аккуратно перенести с камня на противень, а с него переложить на доску, убирая пергамент. Камень поместить в духовку на 5 минут, а затем выложить на него вторую пиццу.


Готовую сырную пиццу порезать порционными кусочками и подавать сразу же.

Пицца с ветчиной

Для этой пиццы нужно приготовить воздушную основу, а для начинки взять сыр и ветчину.
Продукты
Для теста:
Дрожжи сухие, быстродействующие - 1 ч. л.
Вода теплая - 1 1/4 стакана
Соль - 1 ч. л.
Мука хлебная - 2 стакана
Мука пшеничная - 1 стакан
*


Для соуса:
Масло оливковое - 3 ст. л.
Чеснок (чищеный и измельченный) - 1 зубок
Помидоры чищеные (консервированные) - 800 г
Соль - 1/2 ч. л.
Орегано сушеный - 1/2 ч. л.
Хлопья красного перца - 1/8 ч. л.
*
Для начинки:
Сыр Моцарелла (измельченный) - 3 стакана
Ветчина (резаная тонкими квадратиками) - 120 г


1. Приготовить соус. Для этого нужно в большой сковороде разогреть оливковое масло, добавит чеснок, и жарить около 1-2 минут. Выложить в сковороду помидоры и продолжать готовить, разминая помидоры ребром ложки на мелкие куски. Готовить на среднем огне до легкого загустения, около 15-20 минут. Насыпать соль, орегано и хлопья красного перца.
2. Приготовить основу для пиццы. В большой миске смешать оба вида муки. В чашу кухонного комбайна или большую миску налить теплую воду, насыпать сухие дрожжи и оставить на 5 минут, чтобы дрожжи разошлись. Затем добавить соль, размешать. Добавлять по одному стакану муки и хорошо перемешивать. Когда тесто будет достаточно однородным, пересыпать его на присыпанную мукой поверхность и замешивать руками около 5 минут, до однородного, эластичного состояния.
3. Тесто для пиццы разделить на две части и положить в слегка промасленную миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2-3 часа (тесто должно увеличиться в объеме в два раза). Подошедшее тесто слегка обмять и раскатать в два круга, диаметром около 30 см. Включить духовку для предварительного разогрева до 250 градусов.
4. Одну основу для пиццы положить на промасленный противень и смазать половиной соуса. Посыпать 1 1/2 стакана моцареллы и выложить половину ветчины.
5. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать пиццу 5-7 минут, до расплавления сыра и золотистого цвета коржа. Достать пиццу из духовки и приготовить таким же образом вторую пиццу.

[Мисис]

Тесто для пиццы
Необходимые ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан чуть теплой прокипяченной воды, 1 яйцо, 3 ст. л. любого рафинированного подсолнечного масла, 1 чай. л. соли.
Готовим бездрожжевое тесто для пиццы
В глубокой миске соедините соль с просеянной мукой, сделайте углубление. В отдельной емкости хорошо взбейте венчиком воду с яйцом и растительным маслом. Полученную смесь приливаете порциями в муку, перемешиваете, чтобы получилась однородная масса. Подсыпайте при необходимости еще муку, пока не получится упругий шар. Оставьте его на полчаса, накрыв полотняной салфеткой. Посыпав стол мукой, раскатывайте, как можно тоньше.

[Glivera]

Мальчики, смотрю я на ваши посты кулинарные и прихожу к простому выводу - пиццей можно назвать любой открытый пирог с любой начинкой. А ведь есть еще закрытые виды пицц...

[зяба]

Только чтобы много и чтобы потоньше и чтобы маленький, чтобы не кромсать, а свернуть в трубочку и ням

[Pepper]

Только чтобы много и чтобы потоньше и чтобы маленький, чтобы не кромсать, а свернуть в трубочку и ням

Кусок "Маргариты" с правильным тестом прекрасно держит форму, не требуя сворачивания в трубочку.

[зяба]

Кусок "Маргариты" с правильным тестом прекрасно держит форму, не требуя сворачивания в трубочку.

Блин, мне не в витрине показывать, а чтобы удобно съесть! Ну, в смысле, маленькие же пиццы удобно не рвать, а скручивать в трубку перед употреблением - как вафли

[Pepper]

Блин, мне не в витрине показывать, а чтобы удобно съесть! Ну, в смысле, маленькие же пиццы удобно не рвать, а скручивать в трубку перед употреблением - как вафли

Сам ты витрина Пиццу после термообработки режут на куски и употребляют перорально без скручивания. Скручивать - моветон Как вафли

[зяба]

Сам ты витрина Пиццу после термообработки режут на куски и употребляют перорально без скручивания. Скручивать - моветон Как вафли

О вкусах не спорят. Если тесто пышное - конечно не свернешь.

[зяба]

А это иной взгляд на вещи.

- Чем итальянская пицца отличается от американской?
- Мукой, из которой выпекается лепешка, и толщиной самой лепешки. Итальянцы для пиццы и своего хлеба - фокаччо - используют специальную муку очень крупного помола определенного сорта пшеницы. Лепешка получается очень тонкая, не более четырех миллиметров - настоящую итальянскую пиццу можно свернуть в трубочку, и она не поломается. К сожалению, у нас в городе такую муку не продают.
http://my-madonna.ru/index.php?optio...d=438&Itemid=4

А тут подтверждают, что эластичность пице-пирога является главным качеством, определяющим правильность его приготовления. Сворачивается в трубку - правильный, нет - неправильный, выкинуть.
Ну и на добивку - рецепт фантастической пиццы в форме конусной вафли с начинкой Пицца Коно — новая форма известного блюда
Там говорится о том, что итальянский чувак Марко Пива, большой фанат пиццы, придумал новую форму для этого блюда. Он предложил свернуть ее в конусообразную трубочку для того, чтобы было удобней есть на ходу. Когда пытаешься полакомиться пиццей, всегда появляется необходимость устроится поудобнее и взять тарелку, чтобы еда не попала на одежду, наверняка каждый из вас встречался с этой проблемой, но благодаря гениальной идее изобретательного итальянца, теперь стало возможным есть пиццу прямо на ходу, не боясь за свой внешний вид и чистоту рук. Как всегда, гениальное нововведение оказалось невероятно простым. Сложно поверить в то, что в 21 веке осталось еще место таким простым открытиям. Теперь у гамбургеров и бурито появился достойный соперник, под названием пицца Коно.

Причем, новый Коно позволяет есть таким способом не только пиццу, но и другие продукты, скажем пюре с мясом или салаты. В трубочку из муки человек может поместить даже десерт. Иначе говоря, теперь каждый сможет есть свои любимые блюда везде, где только пожелает, скажем, в машине, в телефонной будке или просто на улице. Каждые несколько лет в любом производстве появляется революционный продукт, способный изменить представления об использовании той или иной категории, так в свое время iPod открыл людям новый способ прослушивания музыки, а сотовые телефоны и беспроводной интернет позволили иначе взглянуть на общение людей. Сегодня же, с появлением пиццы Коно, люди стоят на пороге открытия совершенно нового способа питания.

На сегодняшний день в Италии уже появилось несколько ларьков с новой пиццей, причем эти киоски тоже имеют необычную коническую форму.

Пицца Коно скоро станет доступна и в других странах. Ее будут продавать на стадионах, в пиццериях, на улицах в фургонах, в колледжах и еще во многих других местах. Благодаря новинке, теперь можно будет не бояться уронить коробку с пиццей и лишиться обеда.
На вкусовые качества блюда, конусообразная форма, естественно, никак не влияет.

Новинку будут готовить и высочайших сортов пшеницы, что обеспечит тесту прочнсть и мягкость. С пиццей Коно невозможно испачкаться, ведь в рожке нет щелей, и горячий сыр не будет капать из него на одежду. Кроме того, чтобы не обжечь пальцы и не контактировать грязными руками с едой, на тесте будет прикреплена специальная салфетка, которую легко можно будет снять тогда, когда вы доберетесь до основания.
http://www.eatpizza.ru/pages.php?action=show&id=19
Атрывбашки чо они там творят

[Pepper]

А это иной взгляд на вещи.

Скручивать-то можно, никто не запрещает. Зяба, ты меня провоцируешь на фоторепортаж

[Pepper]

Таки печем Маргариту с нуля. Подробное пособие с иллюстрациями.
Начнем с теста. Высыпаем на стол один килограмм муки, делаем в центре отверстие, вливаем туда пол-литра теплой воды.

Добавляем 15 граммов сухих дрожжей, столовую ложку сахара (еда дрожжам), три щепотки соли, пару столовых ложек оливкового масла и начинаем аккуратно перемешивать вилкой.

Перемешиваем насколько это возможно, вилкой, потом мнем и жамкаем руками до состояния упругости и шелковистости

Тесто готово, кладем его в кастрюлю, прикрываем мокрым полотенцем и ставим кастрюлю в теплое место, а сами займемся соусом. Разогреваем на сковороде три-четыре столовых ложки оливкового масла, бросаем порезанные три-четыре зубчика чеснока, жарим минуту, потом кидаем туда же сушеный базилик (где я в феврале в Братске свежий-то возьму ), порезанную петрушку (хоть что-то зеленое нужно, Италия ж ), по-быстрому обжариваем и добавляем банку консервированных томатов в собственном соку. Размочаливаем помидоры ложкой и тушим все это минут 15-20.

Потом процеживаем содержимое через сито, нам понадобится только получившийся соус, оставшиеся траву и шкурки выбрасываем. Соус выливаем обратно в сковороду и выпариваем до легкого загустевания еще минут 15. Готово.

Раскатываем тесто, швыряем на смазанный маслом противень. Я не заморачивался ровными краями и подгонкой под размер Пицц планировалось три, противней у меня всего два, поэтому включился режим "голь на выдумки..", постелил фольгу на решетку, получилось не хуже, чем на противне

Смазываем лист теста соусом, разбрасываем моццареллу, копченую свинину и оливки, сбрызгиваем оливковым маслом

и выпекаем 13-15 минут при температуре 230 градусов. Спешиал фор зяба: могем сворачивать, могем не сворачивать

[_RockY_]

вот начиталась я тут и тоже захотелось! Сделали сегодня пиццу, уже почти доели, только на слоеном тесте, лень было возиться и готовить. Начинки у нас конечно раза в 2-3 поболее получилось (если сравнивать с фото предыдущего поста), но нам так вкуснее и сытнее. Ели всем семейством
делали просто: тесто разрезали на 3 кусочка, противни у нас поменьше наполовину, стеклянные, массу теста я не помню напрочь, раскатали его, выложили и смазали кетчупом, помидор нет, ветчина, грибы и оливки, маойнез чуть-чуть, перец болгарский замороженный, сверху сыр - в духовку примерно на полчаса, ну или +/- несколько минут - на глаз короче. главное что быстро и вкусно

[Ostrich]

а мы всегда немного картошки добавляем в качестве начинки - очень сытно получается

[Glivera]

Интересно, конечно, обязательно снимать! Но, честно признаюсь, самодельное тесто - это пытка для меня, я люблю максимально простецкие рецепты

[ABCDEFu*k]

Самая правильная пицца .

[Pepper]

Самая правильная пицца .

У тебя, смотрю, и виски правильный. С колой

P.S. Репортаж давно отснят, кстати. Скоро на экранах ;)

[ABCDEFu*k]

У тебя, смотрю, и виски правильный. С колой

P.S. Репортаж давно отснят, кстати. Скоро на экранах ;)

А я что, с пиццей должен пить шотландский виски 60летней выдержки?
зы: о времена, о нравы! Уже виски с колой считают за проявления безвкуся.
А вообще, люблю с пивком пиццу умять, надеюсь я в ваших глазах не опустился еще ниже... или... виски с колой - дальше некуда?

Добавлено через 1 минуту

Скажите, те кто готовил, готовит пиццу у Вас получается, как в пиццериях? т.е вкусная и сочная? или как пирог квадратный?)) Просто сколько не ел домашних пицц, они все были как обычные пироги, от пиццы одно название. )

У них производственные печи, плюс технология. Даже если будешь обладать технологией, нужные производственные мощности.

[Black Rise]

У них производственные печи, плюс технология. Даже если будешь обладать технологией, нужные производственные мощности.

Поэтому и не люблю домашнюю пиццу, она как пирог)